工作原理是由220 v 电压通过变压器变压到上万伏，利用阴极在高压电场中发射出来的电子，以及由电子碰撞空气分子而产生的负离子来捕捉烟尘粒子，使烟尘粒子带电，再利用电场的作用，使带电烟尘粒子被阳极所吸附，以达到除烟的目的。由于电子的直径非常小，其粒径比烟尘粒子的粒径要小很多数量级。而且电场中电子的密度很高（可达到1 亿/cm3 的数量级），可以说无所不在。处在电场中的烟尘粒子很容易被电子捕捉（即荷电）。
烟尘粒子在电场中的荷电是遵循一定机理的必然现象，而不是简单的偶然碰撞引起的。其中包括电场荷电和扩散荷电。电场的设计使油烟粒子的运动速度较低，一般在零点几秒内便能使油烟粒子荷上足够的电荷，带电粒子在电场中会受到电场力（库仑力）的作用，其结果是油烟粒子被吸附到阳极上。因此静电净化的效率非常高，而且特别适用于捕捉粒径较小和重量较轻的烟尘粒子。在静电净化里，电功率主要是用来发射电子和推动烟尘粒子，与空气几乎不产生作用，因此静电场的能耗较小，阻力也较小， 油烟在低压力风机的推动下，经装在设备进口处的分离器进行机械分离，被分离后的油烟均匀进入电场，在高压电场的作用下，产生静电沉积，烟气被电离，油份被沉积，再经臭氧净化处理后排放。所以设备的总能耗比起其他的净化方式要小。优点是净化效率高、体积小、能耗低，且可根据净化效率需要灵活设置多级电场。